食用農(nóng)產(chǎn)品、蜂產(chǎn)品、飲料和特殊膳食食品4大類食品檢測(cè)部分不合格項(xiàng)目的小知識(shí)

一、菌落總數(shù)

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，不是致病菌指標(biāo)，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價(jià)值；還會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，可能危害人體健康。蜂產(chǎn)品中菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，也可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

二、銅綠假單胞菌

銅綠假單胞菌是一種條件致病菌, 廣泛分布于各種水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力，對(duì)于抵抗力較弱的人群存在健康風(fēng)險(xiǎn)。包裝飲用水中銅綠假單胞菌超標(biāo)的原因,可能是水源防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能與包裝材料清洗消毒有缺陷等有關(guān)。

三、恩諾沙星

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動(dòng)物的皮膚感染、呼吸道感染等。長期食用恩諾沙星殘留超標(biāo)的食品，可能在人體中蓄積，進(jìn)而對(duì)人體機(jī)能造成危害，還可能使人體產(chǎn)生耐藥性菌株。烏雞、黃丫頭中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。

四、甲硝唑

甲硝唑是一種抗生素和抗原蟲劑。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告 第235號(hào)）中規(guī)定，甲硝唑?yàn)樵试S作治療用，但不得在動(dòng)物性食品中檢出的藥物（在所有食品動(dòng)物的可食組織中均不得檢出）。雞蛋中檢出甲硝唑的原因，可能是養(yǎng)殖戶在養(yǎng)殖過程中違規(guī)使用相關(guān)獸藥。

五、鎘

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進(jìn)入人體。長期食用鎘超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體腎臟和肝臟造成損害，還會(huì)影響免疫系統(tǒng)，甚至可能對(duì)兒童高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)有損害。羅氏蝦、梭子蟹中鎘檢測(cè)值超標(biāo)的原因，可能是其生長過程中富集環(huán)境中的鎘元素所致。

六、維生素A

維生素A是人類必需的一種脂溶性維生素，在人體代謝過程中有非常重要的作用，主要生理功能包括構(gòu)成視覺細(xì)胞的感光物質(zhì)、維持皮膚黏膜層的完整性、維持和促進(jìn)免疫功能、促進(jìn)生長發(fā)育和維護(hù)生殖功能。維生素A缺乏可引起眼部癥狀，最主要的是夜盲癥和干眼癥；還可引起皮膚干燥、食欲減退、免疫功能低下、兒童生長發(fā)育遲緩等。

七、維生素D

維生素D是人類必需的一種脂溶性維生素。維生素D的主要功能是維持血漿鈣和磷的水平穩(wěn)定，以滿足骨骼礦物化、肌肉收縮、神經(jīng)傳導(dǎo)以及細(xì)胞的基本功能。長期缺乏維生素D與兒童佝僂病、成人骨質(zhì)軟化癥和骨質(zhì)疏松有關(guān)。

八、鐵

鐵是人體重要的必需微量元素，主要參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程、維持正常的造血功能等。長期膳食鐵供給不足，可引起體內(nèi)鐵缺乏或?qū)е氯辫F性貧血。

特別提醒，消費(fèi)者如購買或在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)不合格食品時(shí)，請(qǐng)撥打食品安全投訴舉報(bào)電話12315進(jìn)行投訴舉報(bào)。